Fermer les yeux un instant. Vous entendez l’huile qui crépite, vous voyez le sucre glace qui tombe comme une petite neige, et cette odeur de beignets de carnaval qui remplit la cuisine. C’est un peu Mardi Gras, beaucoup mamie, et surtout un énorme retour en enfance, n’est-ce pas ?
Dans cet article, je vous propose une version de beignets de carnaval crousti-moelleux, inspirée des conseils du chef Thierry Vincent On parle souvent de tout comme des “beignets”, mais en réalité, il y a plusieurs familles. Et cela change vraiment la texture en bouche. Le chef Thierry Vincent le rappelle souvent : tous les beignets ne se ressemblent pas. Et si vous cherchez ce fameux beignet de carnaval tendre à cœur, il faut bien choisir la bonne recette. Ici, l’objectif est clair : un beignet qui croque légèrement sous la dent, puis qui fond. Pas une éponge à huile, pas un biscuit sec. Un vrai beignet de carnaval, comme dans les souvenirs d’enfance. Derrière une recette toute simple, il y a deux secrets qui changent tout. Sans eux, le résultat peut vite être décevant. Le premier réflexe, c’est de vouloir tout faire d’un coup. Préparer la pâte, étaler, frire. Pourtant, pour de beignets moelleux, il faut laisser le temps agir. Le chef conseille un repos d’au moins 1 heure. Pendant ce temps, la farine s’hydrate, la pâte s’assouplit, elle devient moins “nerveuse”. Sans ce repos, vous risquez des beignets élastiques, qui gonflent mal et restent un peu durs après cuisson. Deuxième point crucial : la température de friture. On vise environ 170 °C, pas plus. C’est une zone de confort. Pour l’huile, le maître cuisinier Philippe Laruelle recommande l’huile de pépins de raisin. Elle a un goût neutre, elle supporte bien la chaleur, et elle limite les mauvaises odeurs dans la maison. Une bonne alliée pour les journées de friture. Voici une base très simple, mais efficace, inspirée de celle utilisée en émission par Thierry Vincent. Vous pouvez la parfumer selon votre goût, tout en gardant ce cœur tendre si agréable. Astuce : si vous cuisinez pour des enfants ou si vous ne souhaitez pas d’alcool, remplacez-le par plus de fleur d’oranger, un peu de zeste de citron ou de vanille. Vous verrez, la méthode est très accessible. Le plus dur sera d’attendre que la pâte repose. Et voilà, vos beignets de carnaval sont prêts à être croqués encore tièdes. La fine couche croustillante cède, le cœur reste tendre. C’est ce fameux effet crousti-moelleux que l’on recherche. Si vous avez déjà sorti de l’huile des beignets lourds, un peu “huileux”, vous savez que ce n’est pas très agréable. Heureusement, quelques petits gestes simples changent vraiment le résultat. Avec ces astuces, vous obtenez des beignets plus légers. On se fait plaisir, mais sans cette sensation de lourdeur qui gâche parfois la fête. Bien sûr, un grand bol de chocolat chaud ou un thé fumant font toujours l’affaire. Mais si vous voulez un accord plus travaillé pour les adultes, il existe de belles idées. La sommelière Clotilde Mengin recommande un cidre extra-brut, normand ou breton. Peu sucré, légèrement perlant, il apporte de la fraîcheur et respecte la gourmandise du beignet sans l’alourdir. Une gorgée, une bouchée, le contraste fonctionne très bien. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération. Vous hésitez encore sur quelques points ? Voici des réponses rapides aux questions que l’on se pose souvent avant de lancer la friture. Maintenant, à vous de jouer. Un saladier, un peu de farine, une heure de repos, et votre cuisine se transforme en petite fête de Mardi Gras. Et si vous partagiez un plateau de beignets encore tièdes avec vos proches ce soir ?Beignets, bugnes, pets-de-nonne : ne confondez plus
Les deux grands secrets de Thierry Vincent
1. Laisser la pâte se reposer vraiment
2. Maîtriser la température de l’huile
Recette de beignets de carnaval crousti-moelleux (pour 6 personnes)
Ingrédients
Étapes de préparation
Dans un grand saladier, cassez les 2 œufs entiers. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème, les 2 cuillères à soupe de sucre, la 1/2 cuillère à soupe d’huile et l’alcool ou la fleur d’oranger choisi(e). Mélangez au fouet ou à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez la farine petit à petit, en mélangeant bien à chaque fois. Quand la pâte devient épaisse, terminez avec les mains. Vous devez obtenir une pâte ferme mais souple, qui ne colle presque plus aux doigts. Si elle colle trop, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Allez-y progressivement.
Formez une boule, couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire. Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante. Si vous avez le temps, 2 heures, c’est encore mieux. La pâte va se détendre et gagner en moelleux à la cuisson.
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm pour des beignets fins et croustillants, ou 5 à 6 mm si vous aimez les beignets plus dodus et très moelleux à cœur. Découpez en rectangles, losanges ou avec des emporte-pièces pour amuser les enfants. Vous pouvez aussi faire une petite entaille au centre de chaque beignet pour la forme traditionnelle.
Versez l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole, sur une hauteur de 7 à 8 cm minimum. Faites chauffer jusqu’à environ 170 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter à la surface en quelques secondes en formant de fines bulles, sans brunir trop vite.
Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger la friteuse. Laissez cuire 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les à mi-cuisson avec une écumoire. Adaptez un peu le temps selon l’épaisseur.
Sortez les beignets avec l’écumoire. Déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Pendant qu’ils sont encore bien chauds, saupoudrez généreusement de sucre glace. C’est à ce moment-là que le sucre adhère le mieux.Comment réussir des beignets légers et pas trop gras
Avec quoi servir vos beignets de carnaval ?
Questions fréquentes sur les beignets de carnaval
Pour que la farine s’hydrate correctement et que la pâte s’assouplisse. Sans repos, elle reste élastique, les beignets gonflent moins et sont moins moelleux.
L’huile de pépins de raisin est idéale. Elle est neutre en goût, supporte bien la chaleur et diffuse moins d’odeurs dans la cuisine.
Environ 170 °C. Plus chaud, l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne cuise. Plus froid, la pâte absorbe l’huile.
On peut essayer, mais le résultat sera plus sec et moins gourmand. La vraie texture crousti-moelleuse, celle des beignets de carnaval traditionnels, s’obtient en friture dans l’huile.
