Vous cherchez un plat réconfortant, chic sans être compliqué, qui donne envie d’allumer le four dès qu’il fait gris dehors ? Cette butternut rôtie façon parmigiana, inspirée d’une recette de Yotam Ottolenghi, a tout pour devenir votre obsession de l’hiver. Une sauce tomate aux épices douces, une courge fondante, du fromage qui file et une chapelure croustillante au za’atar… difficile de faire plus agréable.
Pourquoi vous allez adorer cette butternut façon parmigiana
Imaginez un gratin d’hiver, mais en plus léger. Pas d’aubergines, pas de couches infinies à monter. Juste de longs quartiers de butternut rôtie, dorés sur les bords, nappés d’une sauce tomate parfumée, recouverts de fromage fondant et d’une croûte dorée ultra croustillante.
Ce plat a quelque chose de très rassurant. Il embaume la cuisine, il arrive au centre de la table, et chacun se sert directement. C’est végétarien, généreux, et surtout très simple à préparer. Le genre de recette que l’on refait sans réfléchir, presque par automatisme, tout l’hiver.
Butternut parmigiana vs parmigiana aux aubergines
Si vous aimez la parmigiana d’aubergines, vous allez sentir tout de suite la différence. L’aubergine devient presque crème à la cuisson et boit facilement l’huile. La butternut, elle, garde davantage de tenue. Sa texture reste fondante, mais plus ferme. Et elle apporte une douceur naturelle très agréable.
Résultat : un plat plus léger, moins gras, mais toujours riche en goût. La sauce tomate épicée relève la courge. Le fromage apporte le côté réconfortant. La chapelure au za’atar crée le contraste croustillant. Rien de superflu, mais aucun manque.
Les ingrédients de la butternut rôtie façon parmigiana
Pour 4 personnes (plat d’environ 30 x 21 cm) :
- 1 grosse courge butternut (environ 1,3 kg), non épluchée, coupée en deux dans la longueur et épépinée
- 105 ml d’huile d’olive (soit environ 7 c. à soupe)
- 4 à 5 tomates allongées râpées, peaux retirées (environ 380 g)
ou 400 g de pulpe de tomates en conserve - 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 pincée de quatre-épices
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 pincée de cannelle
- 1/4 de c. à café de sucre
- 25 g de panko (ou chapelure classique)
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 c. à café de za’atar
- 4 branches d’origan frais ou un peu de thym frais
- 125 g de taleggio
ou 200 à 250 g de mozzarella ou de brie - 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
Za’atar, panko, fromage : petits détails qui changent tout
Le za’atar est un mélange d’herbes et d’épices du Moyen-Orient. Il contient en général du thym ou de l’origan, du sésame grillé et du sumac, qui apporte une note légèrement citronnée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez mélanger :
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de graines de sésame
- un peu de zeste de citron râpé ou une pincée de paprika doux
Le panko est une chapelure japonaise en flocons. Elle devient très croustillante au four et absorbe moins l’huile que la chapelure fine. C’est elle qui crée cette croûte dorée qui craque sous la fourchette. Avec la mozzarella, le contraste est vraiment délicieux.
Recette pas à pas de la butternut rôtie façon parmigiana
1. Préparer et rôtir la butternut
Préchauffez votre four à 220 °C.
Lavez bien la courge et brossez la peau si besoin. Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines. Coupez ensuite chaque moitié en 3 longs quartiers, de façon à obtenir 6 grands morceaux.
Déposez-les dans un grand plat allant au four. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez un peu avec les mains pour enrober les quartiers, puis disposez-les en une couche.
Enfournez pour 35 à 45 minutes selon votre four. La chair doit être tendre à cœur et légèrement caramélisée sur les arêtes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau. Si elle s’enfonce facilement, c’est bon.
2. Préparer la sauce tomate épicée
Pendant que la butternut rôtit, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez :
- les tomates râpées ou la pulpe de tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- le quatre-épices
- le cumin
- la cannelle
- 1/4 de c. à café de sucre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’eau si votre sauce est très épaisse
- environ 1/2 c. à café de sel
Mélangez bien. Goûtez et ajustez sel et épices. La sauce doit être bien parfumée, mais douce. Pas agressive. Vous devez avoir envie d’y tremper un morceau de pain.
3. Préparer la chapelure au za’atar
Dans un petit bol, mélangez :
- 25 g de panko
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1/2 c. à café de za’atar
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Remuez pour que l’huile enrobe bien la chapelure. Les miettes doivent être légèrement humides, prêtes à dorer.
4. Monter et gratiner le plat
Sortez le plat de butternut du four quand les quartiers sont bien rôtis. Versez la sauce tomate tout autour et entre les morceaux. Glissez les branches d’origan ou de thym frais entre les quartiers.
Coupez le fromage en tranches ou en morceaux. Répartissez-le sur la courge. Saupoudrez ensuite de la chapelure au panko et au za’atar, de façon assez régulière.
Remettez au four pour environ 20 minutes. La sauce doit frémir sur les bords et le dessus doit être bien gratiné, doré, presque croquant.
À la sortie du four, saupoudrez le reste de za’atar et ajoutez quelques feuilles d’herbes fraîches. Servez immédiatement, directement dans le plat.
Comment servir cette butternut parmigiana
Ce plat se suffit à lui-même. Vous pouvez le proposer en plat principal avec :
- une salade verte bien assaisonnée
- des pois chiches rôtis au four pour plus de protéines
- ou des lentilles tièdes parfumées à l’huile d’olive et au citron
À table, laissez chacun se servir un ou deux quartiers de butternut, avec beaucoup de sauce. La chair se détache à la fourchette, le fromage file un peu, la chapelure croustille. C’est simple, mais très satisfaisant.
Questions fréquentes sur la butternut rôtie façon parmigiana
Faut-il peler la courge butternut ?
Non. La peau protège la chair pendant la cuisson et aide les quartiers à garder une jolie forme. Après cuisson, la chair se détache très facilement. La plupart des gens ne mangent pas la peau, mais vous pouvez le faire si la courge est bio et bien cuite.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Vous pouvez rôtir la butternut et préparer la sauce tomate plusieurs heures avant. Gardez le tout au frais séparément. Au moment de servir, assemblez : butternut, sauce, fromage, chapelure. Puis enfournez pour gratiner.
Est-ce que cette butternut parmigiana se congèle ?
Oui, le plat se congèle une fois cuit et refroidi. Placez-le dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, faites-le revenir doucement au four à 160-170 °C jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud. La chapelure sera un peu moins croustillante, mais le goût restera très bon.
Peut-on changer les épices ?
Bien sûr. Si vous n’aimez pas le quatre-épices, remplacez-le par du paprika doux. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment ou de flocons de chili si vous préférez les plats plus relevés. Le cumin peut être diminué si vous souhaitez une sauce plus neutre.
Quel fromage utiliser si l’on n’a pas de taleggio ?
La mozzarella fonctionne très bien. Comptez 200 à 250 g pour 4 personnes. Un bon brie ou un fromage à pâte molle légèrement coulant sont aussi de bonnes options. L’idée est d’avoir un fromage qui fond, pas un fromage dur qui reste en tranches.
Au final, cette butternut rôtie façon parmigiana a tout d’un futur classique de votre cuisine. Facile à retenir, simple à adapter, toujours réconfortante. Un plat du soir qui donne envie de rallumer le four dès que le froid revient.
